1、我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

2、 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。

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3、也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。

4、如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

5、 酱香型白酒:亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。

6、其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

7、以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺。

8、含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

9、 浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。

10、其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

11、浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是:香要浓郁，入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法)，进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜)，不应出现明显的苦味。

12、浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯)，并有糟香或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)。

13、窖香和糟香要谐调，其中主体香(窖香)要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。

14、 清香型白酒:亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。

15、它入口绵，落口甜，香气清正。

16、清香型白酒特点的标准是:清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

17、清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

18、总之，清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

19、 米香型白酒:亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。

20、小曲香型酒，一般以大米为原料。

21、其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

22、一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。

23、概括为:蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。

24、即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。

25、 其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。

26、凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。

27、此酒的代表酒--国家名酒董酒、西凤酒。

28、口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。

29、 白酒的名称繁多。

30、有的以原料命名，如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。

31、有的以产地命名，如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。

32、有的以名人命名，如:杜康酒、范公特曲等。

33、还有的按发酵、贮存时间长短命名，如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。

34、二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。

35、二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。

36、现在有的酒仍叫二锅头。

37、现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。

38、真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。

39、所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。

40、 我国白酒种类很多 就香型来讲就有 清香 浓香 酱香等香型 清酒最具有日本代表性,它是由优质的大米加日本山区的泉水制成,度数一般在13-15度左右,酒色透明,味道有甘、辛口之分。

41、甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著称;辛口则以酒香浓郁。

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